自家製レバーパテのレシピ

３連休は比較的天気もよく、友人や親戚とたくさん会って産休最終章（？）にふさわしい感じになっている。出産準備も少しずつ進めているが、まだ入院準備などをしていないので、３連休明けはラストスパートで準備をしあげないといけないだろう。２回目の産休だが、一度目のことを全く覚えていないのが面白い。

さて、添加物カット生活の一環および貧血対策としてレバーパテを家で作るようになった。貧血だから体がほしがるのかもともとレバーは大好き。レバニラも好きだし、焼き鳥のレバーも好きだし、レバーパテも大好物。今までは「ローマイヤ」製のレバーパテを常備していたのだが、添加物がそれなりに入っているので、まずはだんなが、次に私が自分で作ってみたら、意外と簡単に、それもとてもおいしくできた。

検索するとフードプロセッサを使うレシピが多いが、使わなくても十分クリーミーに仕上がる。

材料

• レバー　１パック（２５０グラムくらい？）
• たまねぎ　半分（セロリやにんじんも入れる場合はもう少し少なく）
• 塩・コショウ　　少々
• バター　５０グラム程度
• 白ワインか赤ワインか好みの出汁　　大匙３程度
• 生クリームか牛乳　　適当

手順

• レバーば水（あるいは牛乳）につけて血抜き（１５分以上？）
• たまねぎ（ほかの野菜を使う場合はそれも）みじん切りにしてバターあるいはオリーブオイルでよく炒める（好みでにんにくも）。
• 適当な大きさにしたレバーも加えて火を通す。塩・コショウで味を整える。
• 火が通ったら、レバーはフォークやスプーンの背でどんどんつぶす。
• 白ワイン・赤ワインを加えて少し煮込む。
• 大体ペースト状になったら、火を止めて、サイコロ状にしたバターを混ぜ、余熱で溶かし混ぜる。
• 好みのクリーム状になるまで生クリームあるいは牛乳を足す。

できあがりは市販のペーストよりずっと色が濃くなり、まるでチョコムースのよう。

友人宅にバターとベーグルと一緒に持参したら大好評だったので、ワイン好きの友人へのお土産にもいいみたい。ただ、レバーは好き嫌いがかなりあるので、事前確認も必要。なぜか女５人そろった友人宅では全員が「レバー好き」という珍しい状況だった。